شجرة الزيتون (Olea europaea) من عائلة شجرة الزيتون (Oleaceae) ؛ إنه نوع من الأشجار تؤكل ثمارها وينفرد فيه مناخ البحر الأبيض المتوسط. عدد كروموسوم الزيتون هو 2 ن = 46. هناك حوالي 27 جنس و 600 نوع من عائلة شجرة الزيتون. تنمو شجرة الزيتون عادة في مناطق جغرافية منخفضة الارتفاع. ومع ذلك ، يمكن زراعة الزيتون على ارتفاع 1000 متر من البحر.
في تركيا ، يُزرع الزيتون حتى 800 متر أو حتى 1000 متر. يعتبر الزيتون منتجًا بشكل خاص في المناطق المنخفضة التي تقل عن 400 متر.
الجغرافيا المناسبة لزراعة شجرة الزيتون هو المناخ الحار في الصيف والمعتدل في الشتاء. يحب الزيتون الماء ، لكنه أيضًا يقاوم العطش أيضاً. حتى لو لم تكن منتجة بشكل متساوٍ ، فإن شجرة الزيتون قادرة على التكيف مع بنية المناخ في المنطقة.
هذه الشجرة متينة وتنمو بسهولة. وإذا تقدمت في السن ، ينهار جذعها ، ويصبح جافًا ، وتحيى البراعم من الدرنات الجذعية والجذور لتظهر كشجرة جديدة. خشبها صلب وقوي.
إنها أنسب أنواع الأشجار في مكافحة التعرية. إنها مقاومة لحرائق الغابات وتُنبت الأشجار المحترقة في وقت قصير.
يصل ارتفاع شجرة الزيتون إلى 10 أمتار. وهي متفرعة بكثافة ولها سطح مسطح. أشجار الزيتون الصغيرة لها جذع واحد كبير ، منحني ، درني ، و مستدير.
في بعض المناطق ، توجد أشجار بثلاثة أجزاء منفصلة تأتي من الجذر الرئيسي. يزيد توسع تاج الشجرة كل عام إلى الارتفاع الذي يزيده تقريبًا ، وقد ينتشر الى مساحة 2-3 أضعاف.
في التربة الخصبة ، يكون التاج مفتوحًا وغير متماثل ، بينما في التربة غير المنتجة يكون أكثر كثافة ودائرية. البراعم رمادية ، بدون أشواك وثلاثية الشكل تقريبًا.